Sarmalele sunt un preparat versatil, care variază în funcție de regiune, dar rămân un simbol al ospitalității și al reuniunilor de familie. Gătite cu răbdare și dragoste, sarmalele sunt întotdeauna un fel de mâncare apreciat, mai ales în perioada sărbătorilor. Mai jos vei descoperi câteva sfaturi utile pentru a le găti la oala sub presiune.
- Sarmale la oala sub presiune
- Timp de fierbere, câtă apă se pune și alte informații utile
Sarmalele sunt un preparat tradițional din bucătăria românească, dar și din multe alte culturi est-europene. Acestea sunt rulouri de varză sau foi de viță umplute cu un amestec de carne (de obicei porc sau vită), orez și condimente. Gătitul lor la oala sub presiune este o metodă rapidă și eficientă, păstrând aromele și textura preparatului.
Sfaturi pentru sarmale delicioase
Timp de fierbere
Sarmale cu varză acră: 30-40 de minute, în funcție de mărimea sarmalelor.
Sarmale cu varză dulce: 35-45 de minute, deoarece varza dulce necesită mai mult timp pentru a se înmuia.
Cum se așează sarmalele
Adaugă apă caldă sau supă de carne/legume până la aproximativ 2/3 din înălțimea sarmalelor.
Evită să le acoperi complet, deoarece oala sub presiune creează aburi care vor găti uniform sarmalele.
Așază pe fundul oalei un strat de foi de varză sau frunze de viță pentru a preveni lipirea sarmalelor. Alternează straturile de sarmale cu varză tocată sau bucăți de afumătură pentru un gust mai intens.
Adaugă foi de dafin, boabe de piper, cimbru și puțin suc de roșii sau pastă de tomate peste sarmale pentru mai multă aromă.
Lasă presiunea să se elibereze natural la final (aproximativ 10-15 minute) pentru ca sarmalele să-și păstreze forma și să nu se zdrobească.
Această metodă economisește timp față de fierberea tradițională (care durează 2-3 ore) și intensifică aromele, făcând sarmalele fragede și suculente.
Care este cea mai bună umplutură pentru sarmale
Carne: De obicei, se folosește carne de porc, dar și carne de vită, pui sau o combinație între acestea. Unele rețete adaugă și cârnați sau alte afumături pentru un gust mai intens.
Orez: Orezul ajută la legarea umpluturii și adaugă volum, dar nu este un ingredient dominant în gust. Se folosește de obicei în proporție de 1:1 cu carnea.
Condimente: Cel mai frecvent se folosesc sare, piper, cimbru, foi de dafin, mărar și usturoi. În unele regiuni, se adaugă și boia sau alte ierburi aromatice.
Ceapă: Este un ingredient de bază, folosită pentru a da gust și a adăuga umiditate.
Suc de roșii sau pastă de tomate: Acestea sunt adesea adăugate pentru a da culoare și un gust mai bogat sarmalelor.
